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I formaggi in Campania hanno una storia antichissima. La maggior parte di essi è ottenuto col metodo della filatura (aggiunta di acqua calda alla cagliata), prevalentemente ottenuti da latte bovino o bufalino, le produzioni sono presenti pò in tutta la regione, le più importanti però sono: sui Monti Lattari per i fomaggi di vacca, nella Piana del Sele ed in quella del Volturno per i formaggi di bufala. I formaggi prodotti sono svariati e vanno dai freschissimi di consumo giornaliero fino a quelli stagionati anche 2 o più anni. |
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