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La lavorazione del latte in Campania è un culto, in particolare i formaggi più caratteristici di questa regione sono quelli a pasta filata. La caratteristica fondamentale di questo processo produttivo è la filatura che avviene aggiugendo acqua calda alla cagliata matura. Si ottiene così una pasta “filante” che può essere lavorata (i maestri casari esperti riescono a capire quando la cagliata è pronta semplicemente allungandola tra le dita) per dare luogo a forme particolari. Tra questi citiamo come formaggi freschi tradizionali quelli derivanti dal latte di bufala: Mozzarella di bufala Campana DOP, caciocavallo di bufala ecc. e quelli bovini quali il caciocavallo ed il fior di latte dei Monti Lattari. |
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Erano anni che non mangiavo una pastiera così buona! E' come la faceva la mia cara nonna Napoletana.
Alessandra - Jesolo (VE)
Complimenti per i prodotti, tutti buoni. Dal giorno della consegna in famiglia non si parlo d' altro.
Roberto - Roma
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