FORMAGGI »  FORMAGGI FRESCHI »

La lavorazione del latte in Campania è un culto, in particolare i formaggi più caratteristici di questa regione sono quelli a pasta filata. La caratteristica fondamentale di questo processo produttivo è la filatura che avviene aggiugendo acqua calda alla cagliata matura. Si ottiene così una pasta “filante” che può essere lavorata (i maestri casari esperti riescono a capire quando la cagliata è pronta semplicemente allungandola tra le dita) per dare luogo a forme particolari. Tra questi citiamo come formaggi freschi tradizionali quelli derivanti dal latte di bufala: Mozzarella di bufala Campana DOP, caciocavallo di bufala ecc. e quelli bovini quali il caciocavallo ed il fior di latte dei Monti Lattari.