PROVOLONE DEL MONACO DOP

Avendo fatto per anni, la stagionatura del formaggio (vedi foto grotta di famiglia) ci capita spesso di dare consigli ai produttori di Provolone del monaco DOP sulle condizioni ottimali (temperatura e umidità) per la stagionatura, ed eventualmente, le azioni che possono essere effettuate per il miglioramento delle condizioni stesse. 

Inoltre, ogni anno viene svolto il gran galà del Provolone del monaco DOP dove vengono premiati i migliori prodotti nelle diverse stagionature. Il titolare della Canino e Molaro, Luigi Marinaro, avendo una ricca conoscenza del prodotto, ed essendo anche maestro assaggiatore di formaggi (onaf), viene sempre invitato in qualità di giurato (vedi video in videogallery tg3 in cui è presente). 

Nei giorni seguenti il gran galà, il titolare della Canino e Molaro incontra i produttori di Provolone del monaco DOP che lo richiedono, e discutono insieme sia sul prodotto che hanno portato alla gara (eventuali difetti), che sull'eventuale apporto di modifiche nella produzione o nella stagionatura, per il miglioramento del prodotto.