FORMAGGI »  FORMAGGI STAGIONATI »

L’allevamento nella zona dei Monti Lattari risale ad epoche remote. Infatti già dal 200 a.C. i picentini, originari di Ascoli, ma deportati dai Romani nelle attuali zone della Penisola Sorrentina, iniziarono l’allevamento di bovini e caprini da latte. Tale attività si sviluppò così fortemente che già 400 anni dopo Galeno, medico di corte dell’imperatore Marco Aurelio, narrava la bontà dei formaggi dei Lactariis Montes (Monti Lattari). Oggi si contano circa 700 allevamenti con oltre 11000 capi di bestiame solo sui Monti Lattari, per lo più a conduzione familiare. Questi forniscono il latte ai piccoli caseifici presenti in zona (solo a Vico Equense se ne contano più di 50), che producono una grande varietà di formaggi da diverse stagionature, il più rappresentativo dei quali è il Provolone del Monaco DOP.