Il caciocavallo podolico prende il nome dalla mucca da cui se ne produce il latte, che è poco produttiva (8 litri a mungitura, e solo nel periodo della lattazione Marzo-Giugno), e presente in piccole quantità su tutto l’appennino meridionale. Quindi il caciocavallo Podolico può essere prodotto solo nei periodi primaverili quando c’è la lattazione dei vitelli, questo è uno dei motivi per cui esistono pochi caciocavalli podolici oltre al fatto che la popolazione bovina non è particolarmente numerosa. Data la natura selvaggia di questo bovino, si nutre quasi esclusivamente al pascolo, si ottiene un latte e quindi un formaggio che e' caratterizzato da un flavour aromatico tanto ricco che non si riscontra in nessun altro formaggio. Il caciocavallo podolico lo stagioniamo noi per un periodo nella grotta di stagionatura scavata in pietra lavica (vedi photogallery), con risultati eccezionali. Da questo caciocavallo podolico esce la cosiddetta "lacrima" (ovvero siero) , che usciva solo in passato nei formaggi stagionati ed è sinonimo di qualità del latte.
N.B.: il prodotto è finito, la vendita del caciocavallo podolico riprenderà a settembre.
Ingredienti: latte di mucca podolica, caglio e sale.
Confezione da gr.1000. Stagionatura 12 mesi.
Conservazione: ottimale in frigo a +4°, fino ad un massimo di +13°.
Scadenza: 2 mesi.
Prezzo al Kg € 29,90.
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